Plato del Bien Comer
El Plato del Bien Comer es una representación gráfica de los grupos de alimentos que funciona como guía alimentaria. Esto quiere decir que su objetivo es proporcionar las recomendaciones para lograr una alimentación correcta entre la población general.
Debido a que las estadísticas de salud en nuestro país muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo de problemas tanto de desnutrición como de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida de muchas personas, diferentes instituciones privadas y públicas dedicadas a la promoción de la salud, se reunieron en un comité para discutir y proponer consensos en materia de orientación alimentaria a nivel nacional.
Como resultado de los trabajos de este comité, se emitió un proyecto de Norma Oficial Mexicana (Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY NOM-SSA2-043-1999) , en el que se describen los aspectos que deben considerarse siempre que se brinde información de alimentación y nutrición a la población mexicana.
El principal objetivo de El Plato del Bien Comer es servir como ayuda visual en las actividades de orientación alimentaria en las que es necesario y útil ilustrar la agrupación de los alimentos.
Para explicar a la población cómo conformar una dieta completa y equilibrada y lograr una alimentación saludable, es necesario fomentar la combinación y la variación de alimentos. Con este fin uno de los mensajes centrales de esta guía alimentaria recomienda y promueve que, en cada comida, se incluya por lo menos un alimento “de cada uno de los tres grupos” y que, de una comida a otra o por lo menos de un día a otro, se cambien y alternen los utilizados de cada grupo.
Simbología de los colores del plato del bien comer.
Para ayudar al mejor entendimiento del plato del bien comer, se optó por utilizar los colores que se emplean en el semáforo, esto bien se puede explicar de la siguiente manera:
Si el rojo en un semáforo significa “alto”, en el plato del bien comer simboliza que deben consumirse moderadamente, de preferencia, lo menos posible. El amarillo significa “precaución” dando a entender que solo se debe consumir lo suficiente, ni en exceso ni tampoco escasamente. Y por ultimo el verde que en el semáforo simboliza “siga” quiere decir que estas deben consumirse en exceso, es decir, entre más mejor.
Contenido de calorías en los nutrimentos.
Nutrimento y Calorías por gramo
Hidratos de Carbono 4 kcal/g
Proteínas 4 kcal/g
Grasas o lípidos 9 kcal/g
¿Qué aportan los nutrimentos al organismo?
Nutrimento ---------- .Aportación.
Hidratos de Carbono.... Energía
Proteínas.............. Estructura
Grasas o lípidos....... Reserva
Grupos de alimentos.
Existen 3 grupos principales de alimentos:
Cereales y tubérculos (Hidratos de Carbono)
Leguminosas y productos de origen animal (Proteínas)
Frutas y verduras (Vitaminas y Minerales)
Pero de igual forma podríamos incluir un grupo más a esta lista:
Azucares y grasas (Lípidos y Carbohidratos)
Recomendaciones del Plato del Bien Comer.
Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del día.
Comer la mayor variedad posible de alimentos.
Comer de acuerdo a las necesidades y condiciones, ni de más ni de menos.
Consumir lo menos posible grasas, aceites, azúcar y sal.
Para sustituir las proteínas de los productos de origen animal es recomendable combinar cereales y tubérculos con leguminosas.
Dieta correcta.
Los alimentos se combinan de acuerdo con nuestros:
La dieta correcta esta compuesta por cinco características:
1. Completa
Combinar alimentos de los tres grupos.
Obtener todos los nutrimentos que se necesitan a diario.
Ningún alimento contiene todos los nutrimentos que necesitamos diariamente.
2. Suficiente
Cantidades de nutrimentos adecuados según la edad, sexo, estatura, actividad física, condición fisiológica y estado de salud.
¿Cuánto es suficiente? Hambre- saciedad.
3. Higiénica
Alimentos perfectamente limpios y en buenas condiciones, libres de contaminación.
4. Equilibrada (balanceada)
Incluir todos los nutrimentos en las proporciones que necesita nuestro organismo.
En cuanto a nutrimentos:
Hidratos de carbono= 60%
Proteínas= 15%
Lípidos= 25%
5. Variada
Incluir diferentes tipos de alimentos de cada uno de los grupos.
Utilizar alimentos de temporada, con diferentes sabores, colores, texturas y tipo de nutrimentos para evitar la monotonía y deficiencias de vitaminas y minerales.
Calculo del Peso Ideal
Todos sabemos que tenemos un cierto rango de peso de acuerdo a nuestra edad, altura y complexión física. Este peso es conocido como Peso Ideal o Teórico. Puede servir como referencia para establecer un régimen alimenticio adecuado, para ya sea subir o bajar de peso, provocando una mejora en la condición de la persona.
Para descubrir cual es tu peso ideal, sigue las siguientes indicaciones.
Tienes que tener tu altura en metros
Ya que la tienes, multiplicala al cuadrado (Ejemplo: 1.70 x 1.70 = 2.89)
Luego se elige la cantidad adecuada si eres hombre o mujer. Se multiplica 21.5 para las mujeres y 23 para los hombres (Ejemplo: 21.5 x 2.89 = 62.135 kg)
Este resultado puede que no esté completo, ya que tu complexión fisica puede ser mayor o menor que las demás (Ejemplo: los anchos de los huesos). Entonces, si tienes una complexión chica, se le resta 10% al total de los kilos, y si por el contrario, tienes complexion grande, se le agrega un 10% (Ejemplo: 62.135 kg + 10% = 68.348 kg ).
Acontinuación ponemos las fórmulas de estimación de peso teórico por complexión:
Peso teórico.
Hombres PT= (talla (mts))2 x 23
Mujeres PT= (talla (mts))2 x 21.5
Complexión.
Chica -10%
Mediana
Grande +10%
Resultado de Encuestas
Aqui hemos vaciado la información obtenida en las encuestas realizadas entre el 5 de Mayo y el 12 de Mayo en la Universidad del Caribe a alumnos de la Carrera de Gastronomía. Se encuestaron un total de 100 personas.
CONCLUSIONES
Podemos ver que en la primera pregunta, casi la mitad de la gente dice que come 3 veces al día, mientras que 11 dicen que solo comen una vez. Esto implica que el estilo de vida de estos últimos podría carecer de los requerimientos energéticos necesarios para un buen desempeño desencadenando sueño, depresión entre otros.
En la segunda pregunta podemos observar que la mayoría consume por lo menos un vaso de leche y una fruta que le proporciona las calorías para poder arrancar las actividades del día.
Por desgracia, en la tercera pregunta la mayoría de los alumnos toman su alimento más completos por la tarde a la hora de la comida. Esto no debería ser pues la comida más importante debe ser el desayuno, el cual solo consiguió la preferencia de 9 de 100 personas. Esto puede estar relacionado con el poco tiempo que cuentan.
Con la cuarta pregunta no tenemos la seguridad de que hayan respondido honestamente. Es bien sabido el consumo de refrescos debe ser mínimo o nulo, pero la realidad es que es mucho mayor de lo que demuestra la encuesta. Podría ser parte de la conciencia que les dice "No debes de tomar tanto refresco".
En cuanto a la 5° pregunta, sobre la comida rápida vemos que la mayoría de la gente pide comida rápida 3 veces al mes. Puede que sea por el factor tiempo, la vida ajetreada que no les permite comer en casa. Sin embargo tenemos que la cuarta parte pide 3 veces a la semana, por el mismo factor tiempo.
El consumo de frutas definitivamente debería ser mucho mayor de lo que los encuestados responden, pues la cantidad de frutas debería de acoplarse al plato del bien. Aunque nunca es demasiada fruta.
En la séptima pregunta, casi la mitad de los encuestados dicen que han llevado un régimen alimenticio, de los cuales la mayoría son mujeres y se debe a esa preocupación de su imagen y su físico.
En el consumo de agua, vemos que la mayoría de la gente toma la cantidad de agua aceptable para el buen funcionamiento de su cuerpo, aunque esperamos que los que hayan respondido que no toman agua natural y prefieran la saborizada, comprendan que ese tipo de líquidos pueden ser diuréticos o provocar que sus riñones trabajen de más. La mejor manera de rehidratarse es con agua natural al tiempo.
Alimentando a la cigüeña.
La época del embarazo está llena de dudas y preguntas. “¿Qué es lo que puedo comer? ¿No le hará daño al niño? ¿Qué le puede ayudar? ¿Debo comer por dos personas?”
Para todo esto se debe tomar en cuenta primero las necesidades por las que está pasando el bebé. Necesita principalmente calcio para formar sus huesos y Ácidos Grasos para sus sistema nervioso. Con ácidos grasos no nos referimos a aceites de cocina o a la carne. Nos referimos a los famosos Omega-3 y Omega-6, unos conjuntos que ayudan de manera enorme al desarrollo del feto durante la gestación. Se pueden encontrar principalmente en los pescados.
Estos, con el Acido Fólico deben de estar dentro de la dieta de la futura madre-El ácido fólico es encontrado actualmente en buenas cantidades en los cereales de caja y se recomienda revisar la tabla nutricional para checar el porcentaje de requerimiento del mismo al día. Ejem: Un tazón de un cereal cubre el “70%” del ácido fólico que se necesita al día.
También debemos tomar encuentra que una mujer embarazada
NO DEBE COMER POR DOS. Es una de las ideas muy arraigadas, la cual provoca sobrepeso y problemas vasculares después del embarazo. El consumo de calorías solo debe subir en 300 calorías al día. Esto equivaldría, por ejemplo, a comer lo que uno suele comer al día, y solo se come una sopa de más.
El aumento de peso debe mas o menos ser regular a un kilo al mes, no pesando mas de 12 del peso inicial al final del embarazo. Sin embargo, existen muchas mujeres con necesidades especiales, por ejemplo aquellas que comienzan su embarazo con un peso muy bajo o con sobrepeso o las que presentan un embarazo múltiple, que deberán ganar más o menos peso según sus necesidades y que deberán vigilar estrechamente la progresión de su peso.
Las proteínas son de una importancia vital para el crecimiento y desarrollo del nuevo ser. Toda embarazada deberá consumir aproximadamente unos 100 gramos de proteína diariamente, es decir, unas cuatro raciones.
Las hortalizas son la fuente principal de fibra y vitaminas tales como: vitamina A en forma de beta-caroteno, vitamina C, vitamina E, vitaminas del complejo B, ácido fólico. Además aportan gran cantidad de minerales, que junto a las vitaminas son vitales para el crecimiento celular. Su aporte en fibra contribuirá a mejorar el estreñimiento.
Un exceso en su consumo podría producir un aumento excesivo de peso, sin embargo eliminar las grasas por completo puede resultar peligroso, ya que el bebé la requiere para su desarrollo.
Tips para los vegetarianos.
La Comida Vegetariana, poderosa para la SaludUn menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos lácteos. Aunque existe una ventaja considerable en el modelo ovo-lacto-vegetariano, las dietas veganas son las más saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud.
Un Corazón Sano
Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la enfermedad cardiaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Las razones no son nada difíciles de encontrar. Las comidas vegetarianas son típicamente bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol. Puesto que el colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos, los vegetarianos consumen una dieta libre de colesterol.
El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína vegetal reduce los niveles de colesterol en sangre - incluso si la cantidad y el tipo de grasa de la dieta siguen siendo los mismos. Tales estudios muestran que una dieta vegetariana baja en grasa posee una clara ventaja sobre otras dietas.
Presión Sanguínea Más BajaUn impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. De hecho, algunos estudios han demostrado que añadir carne a una dieta vegetariana eleva los niveles de la presión sanguínea rápida y significativamente. Los efectos de una dieta vegetariana se producen además de los beneficios de reducir el contenido en sodio de la dieta. Cuando los pacientes con presión alta empiezan una dieta vegetariana, muchos de ellos son capaces de eliminar su necesidad de medicación.
Control de la Diabetes
Los más recientes estudios sobre la diabetes muestran que una dieta rica en carbohidratos complejos (que se encuentran sólo en alimentos vegetales) y baja en grasas es la mejor prescripción dietética para controlar la diabetes. Puesto que los diabéticos están expuestos a un alto riesgo de enfermedad cardiaca, evitar la grasa y el colesterol es el objetivo más importante de la dieta diabética, y una dieta vegetariana es ideal. Aunque todos los diabéticos insulino-dependientes necesitan tomar insulina, las dietas basadas en vegetales pueden ayudar a reducir las necesidades de insulina.
Prevención del CáncerUna dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. Los estudios sobre vegetarianos muestran que las tasas de muerte por cáncer se sitúan sólo alrededor de entre la mitad y las tres cuartas partes de las de la población general. Las tasas de cáncer de mama son dramáticamente inferiores en países donde las dietas son típicamente basadas en vegetales. Cuando las personas de aquellos países adoptan una dieta occidental basada en carnes, sus tasas de cáncer de mama se disparan.
Los vegetarianos también poseen significativamente menos cáncer de colon que quienes comen carne. El consumo de carne está más íntimamente relacionado con el cáncer de colon que ningún otro factor dietético.
¿Por qué ayudan las dietas vegetarianas a proteger frente al cáncer? En primer lugar, son más bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes. Pero otros factores son importantes, también. Por ejemplo, los vegetarianos generalmente consumen más cantidad del pigmento vegetal betacaroteno. Esto podría ayudar a explicar por qué padecen menos cáncer de pulmón. Además, al menos un estudio ha mostrado que los azúcares naturales de los productos lácteos pueden elevar el riesgo de cáncer de ovarios en algunas mujeres.
Algunos de los aspectos anti-cáncer de una dieta vegetariana no pueden ser explicados todavía. Por ejemplo, los investigadores no están muy seguros de por qué los vegetarianos poseen mayor cantidad de unos glóbulos blancos en la sangre, llamados "células asesinas", que son capaces de buscar y destruir células cancerosas.
La Relación con el CalcioLos vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Además, los vegetarianos pueden tener un riesgo inferior de sufrir osteoporosis porque consumen poca o ninguna proteína animal. Un elevado consumo de proteína animal propicia la pérdida del calcio de los huesos. Sustituir los productos animales por alimentos vegetales reduce la cantidad de calcio que se pierde. Esto puede ayudar a explicar por qué las personas que viven en países donde la dieta está típicamente basada en vegetales presentan poca osteoporosis incluso cuando su ingesta de calcio es baja.
Planificando las Dietas VegetarianasEs sencillo planificar dietas vegetarianas que satisfagan fácilmente las necesidades nutricionales. Los cereales, las legumbres y las verduras son ricas en proteínas y hierro. Las hortalizas de hoja verde, las legumbres, los frutos secos y las frutas desecadas son fuentes excelentes de calcio.
La vitamina D es producida de forma natural por el organismo cuando el sol incide sobre la piel. Aquellos que gozan de una exposición regular al sol normalmente no necesitan obtener vitamina D a través de los alimentos. Las personas de piel oscura o que viven en latitudes septentrionales poseen cierta dificultad en producir vitamina D todo el año. La vitamina D puede ser fácilmente obtenida de alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son los cereales para desayuno comerciales, la leche de soja, otros productos complementarios y las multivitaminas.
La vitamina B12 abunda en los alimentos enriquecidos. Algunas fuentes son los cereales para desayuno comerciales, los derivados de soja, y la levadura nutricional Vegetarían Support Formula. Aunque la deficiencia de vitamina B12 es poco frecuente, los vegetarianos estrictos deberían asegurarse de incluir una fuente de esta vitamina en su dieta. Al leer las etiquetas de composición de los alimentos, busca la palabra cianocobalamina en la lista de ingredientes. Esta es la forma de vitamina B12 que mejor se absorbe.
La realidad de los productos Light y el mito de las dietas.
El licenciado Miguel Ángel Rincón, coordinador de nutrición del IMSS, indico que para bajar de peso no se necesita comprar los productos que milagrosamente quitan los kilos sobrantes del cuerpo, ni suprimir las grasas de la alimentación y mucho menos consumir productor Light, ya que existen mejores dietas que esas que ayudan a nutrir, limpiar y mantener en optimas condiciones nuestro organismo.
El coordinador dijo que toda persona que deseé iniciar una dieta, debe de hacerla bajo la supervisión de un médico especialista o general, ya que debido a su complexión, función metabólica, actividad física e incluso el sistema inmunológico, es como se indica la dieta que se debe seguir con cada perfil.
Cabe mencionar que una dieta balanceada siempre esta constituida por agua, la cual debe ingerirse dos litros diarios y natural preferentemente, así como gran cantidad de fibras, frutas y verduras, suficientes cereales, consumir lácteos con moderación y productos de origen animal y evitar el consumo de azucares y sales, y si es posible, complementarlo con una actividad física, la cual puede ser una rutina de ejercicios, realizar deporte o caminar 30 minutos cada tercer día.
Miguel Angel Rincón explicó que las famosas dietas llamadas luna llena, de pastas, o de trece días entre otras no son efectivas a largo plazo, ya que solo descompensan el organismo y luego viene el llamado rebote.
Mientras tanto dijo que los productos de acción inmediata constituyen un alto riesgo para la salud, ya que contienen sustancias que aceleran el metabolismo y causan pérdidas considerables de líquidos necesarios para mantener en equilibrio el organismo, además de otros efectos secundarios.
Asimismo consideró que los productos bajos en grasa o Light implican un alto riesgo para el metabolismo, pues estos pueden desarrollar el cáncer debido a sus conservadores y sustancias sustituidas provocan un efecto directo en las células y ayudan a que se produzcan más radicales libres que las modifican o destruyen.
Argumentó que para quienes pretenden mejorar su figura bajando de peso, primero deben de dejar la comida chatarra, comer a un horario establecido, evitar alimentos enlatados y sobre todo ingerir alimentos para quedar satisfechos, no lleno, ya que poco a poco nuestro estomago nos pedirá mas para llegar al punto de llenado.
A continuación una buena dieta balanceada dada con el coordinador de nutrición:
Repartir en cuatro comidas al día, variadas y en pequeñas raciones
5 frutas diferentes, (cóctel, jugos o individuales)
5 verduras diferentes (jugos, caldo, ensaladas o individuales)
100 gramos de carne roja o blanca - preferentemente pescados- (caldo, cocida a vapor, asada o frita pero con aceite bajo en grasas)
3 porciones o piezas de cereal (arroz, avena, tortilla o pan integral)
Dos vasos de leche -preferentemente descremada-.
40 gramos de queso bajo en grasa (requesón, cottage o panela)
2 porciones de leguminosas (frijoles, lentejas, habas, garbanzos etc)
Finalizó que para complementar la efectividad de la dieta, recomendó suspender el uso de mantequilla sólida, y en caso de usarse que sea liquida; utilizar aceite de maíz, oliva, soya y girasol. Además dijo que había que moderarse en el consumo de almendras, cacahuate, nuez, aguacate, y pescado; solo consumirlo con medida para la reducción del colesterol malo y el aumento del colesterol bueno.
“No te ahogues” consume lo necesario de agua.
Estamos formados por un 80% de agua y constantemente hay que reponerla. Cada día debemos ingerir 2 litros, más en verano o si hacemos deporte o tomamos una sauna. Para saber la cantidad de agua que debemos ingerir por día se puede medir de la siguiente manera (para un adulto): alrededor de1 litro de agua por cada 25 kilos de peso.
Además de hidratarnos, el agua nos aporta yodo, un mineral esencial para el funcionamiento del tiroides y flúor, necesario para la formación de los huesos y los dientes, sirve como lubricante y es la base para la saliva y los líquidos que rodean las articulaciones. El agua igualmente regula la temperatura corporal a través de la transpiración y también ayuda a prevenir y aliviar el estreñimiento al movilizar el alimento a través del tracto intestinal.
Conseguimos agua en la bebida, en las frutas, en las verduras que consumimos en fresco, en las infusiones, en la leche y en las bebidas alcohólica. Pero el agua necesaria siempre debe de ser pura.
Los estudios recientes nos demuestran que al ingerir menos agua los depósitos de grasa aumentan, mientras que al beber más agua, aquellos se reducen. Esto sucede porque los riñones no pueden funcionar debidamente sin suficiente agua. Cuando no trabajan con eficiencia, parte de su tarea pasa al hígado. Una de las funciones principales del hígado es metabolizar la grasa y convertirla en energía que el cuerpo puede usar fácilmente, pero si el hígado tiene que hacer parte del trabajo de los riñones no puede hacer su propio trabajo con eficacia. Como resultado metaboliza menos grasa.
Pero esto no significa que debamos abusar de su consumo, ya que puede arrastrar en su paso del sistema digestivo, varias sustancias minerales que son de gran importancia para el metabolismo. Tomar demasiada agua hace trabajar doblemente a los riñones y puede provocarles problemas de funcionamiento. Por conclusión, una persona debe ingerir lo que realmente necesita de agua, lo que generalmente se traduce en 2 litros de agua al día.
Las ventajas y desventajas de la fibra.
Desde un punto de vista de la alimentación, se considera fibra a aquellas partes de los vegetales que no pueden ser digeridos por el organismo humano. Anteriormente no se le daba ninguna importancia a este componente en la alimentación. La dosis diaria recomendada de fibra dietética queda establecida entre 25 y 30 gr. diarios.
Ventajas de la fibraAnticolesterol: La fibra soluble ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre. Este tipo de fibra evita la reabsorción del colesterol intestinal producido por la bilis para la digestión de lo alimentos. La fibra soluble forma un gel que atrapa este colesterol que es expulsado al exterior sin pasar a la corriente sanguínea. El hígado, que necesita del colesterol para formar los ácidos grasos, necesita tomarlo de la sangre lo que produce una disminución del mismo. La reducción del nivel del colesterol supone una reducción del riesgo de sufrir accidentes vasculares. Se ha comprobado que la ingestión de alimentos ricos en fibra soluble disminuye los niveles de colesterol hasta un 10 %. Entre los principales alimentos ricos en fibra soluble tenemos las habichuelas y la avena. La mayoría de los alimentos vegetales naturales son ricos en fibra soluble. Comer alimentos naturales vegetales es una buena manera de controlar los niveles de colesterol.
- Antiestreñimiento: El estreñimiento se produce por la retención de materia fecal en el intestino. La ingestión de fibra no soluble ayuda a aumentar la materia fecal lo que produce un aumento del peristaltismo (movimientos intestinales) que expulsaran las heces al exterior. Por otra parte, sin la presencia de la fibra soluble, las heces suelen tener una consistencia demasiado dura lo que dificulta su expulsión. La ingestión de alimentos ricos en fibra soluble ayudaran a reblandecer las heces y facilitaran su eliminación a través de la defecación. Comer alimentos ricos en los dos tipos de fibra es la manera más positiva de evitar el estreñimiento.
- Antidescomposición: Al regular el peristaltismo, la fibra ayuda a impedir la aparición de descomposiciones intestinales, producidas por la actuación de las bacterias patógenas sobre las heces. Cuando estos residuos se mantienen durante mucho tiempo en el intestino es más probable que las bacterias no beneficiosas se desarrollen con mayor cantidad lo que produce putrefacciones intestinales y conlleva dolores de vientre, hinchazón abdominal, flatulencias, etc. Por otra parte, la fibra ayuda a que las bacterias beneficiosas del organismo se multipliquen y ayuden a neutralizar las bacterias perjudiciales.
- Anticáncer: La ingestión de alimentos ricos en fibra, contribuye, como hemos visto, a la expulsión de los residuos fecales del intestino. Sin embargo, a través de la comida, además de principios alimentarios, nuestro organismo también ingiere una gran cantidad de toxinas, procedentes de todo el proceso de producción y conservación de los alimentos ( Véase intoxicación alimentaria) Eliminar cuanto antes todas estas toxinas antes de que sean reabsorbidas por el propio organismo o acumuladas en el intestino es una buena manera de impedir la aparición de numerosas enfermedades.
Estudios realizados han demostrado que aquellas personas que realizan un dieta rica en fibra tienen menos posibilidades de sufrir cáncer de colon, cáncer de mama y cáncer de pulmón.
- Antidiabetes:La ingestión de alimentos ricos en fibra ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que la fibra resulta adecuada para la alimentación de los enfermos de diabetes. La fibra retarda la absorción de los carbohidratos por lo que ayuda a disminuir las típicas " subidas " de azúcar en la sangre que tienen las personas con diabetes.
- Antihemorroides: Las hemorroides se originan generalmente por un aumento de presión sobre las venas del recto. Cuando la evacuación intestinal es dificultosa, la presión ejercida sobre los vasos sanguíneos del recto puede producir la aparición de hemorroides. Una dieta rica en fibra ayudara a ablandar las heces y hacer que su expulsión ser realice con menor esfuerzo lo que será una buena manera de prevenir las almorranas. Las personas que ya posean este problema pueden beneficiarse con la ingestión de alimentos ricos en fibra. Una heces más blandas posibilitaran la expulsión de las mismas sin dolor y sin que se produzca sangre.
Desventajas de la fibraSe recomienda una ingestión mínima diaria de unos 20 gr. de fibra, aunque muchos médicos recomiendan que esta debería ser de unos 30. La ingestión de dosis muy elevadas de fibra y especialmente la ingestión solamente de fibras no solubles en grandes cantidades, como la fibra de salvado, puede ser responsable de algunos problemas de salud. Se recomienda una ingestión de alimentos variados vegetales, todos ellos ricos en fibras solubles e insolubles para una dieta equilibrada. Esto permitirá que no aparezcan las siguientes dolencias:
- Problemas intestinales: La ingestión de demasiada fibra, especialmente no soluble, puede ser responsable de la aparición de problemas intestinales, como dolor de vientre, flatulencias, diarrea, malestar general, etc. Es importante para las personas no acostumbradas a comer fibra en abundancia que se vayan acostumbrando a partir de dosis iniciales más pequeñas que se van aumentando progresivamente.
- Problemas de mala absorción de minerales: La ingestión de una dieta rica en fibras disminuye la absorción de algunos minerales como el calcio y el hierro. Las personas que necesiten estos minerales con especial atención, deberán tener en cuenta que la ingestión de cantidades por encima de la dieta recomendada podría suponer una deficiencia de estos minerales.
- Consumo de agua: Una dieta muy rica en fibra consume una gran cantidad de agua del organismo. Aunque los alimentos naturales contienen, además de fibra, mucha agua, es necesario beber en abundancia cuando se realiza una dieta rica en fibra para evitar que el organismo pueda tener un problema de deshidratación.
Un niño gordo no es un niño bien alimentado
¿Por qué debemos prevenir o tratar la obesidad en los niños y jóvenes?
La respuesta pareciera obvia, pero no lo es; de hecho, la obesidad se ha visto, equívocamente, como un signo de salud en los niños, especialmente en los bebés.
Aunque la obesidad es una alteración que raramente causa la muerte por sí misma, se ha relacionado a una serie de enfermedades que son causa de mortalidad, como la hipertensión arterial y diabetes mellitus que, incluso, pueden presentarse en personas jóvenes; incluso, las alteraciones que conducen a esas enfermedades se inician desde la niñez.
También son conocidas las alteraciones psicológicas que el adolescente sufre debido a la obesidad, como complejos de depresión y falta de confianza en sí mismo.
Vemos con frecuencia cierta resistencia por parte de los padres, e incluso de los médicos, para prevenir o tratar la obesidad de los niños, en parte porque un pequeño gordito es visto por nuestra sociedad como un infante sano y, en parte, porque una conseja popular, también equivocada pero seguida por muchos doctores, es que los niños obesos adelgazan al llegar a la adolescencia. Desgraciadamente, en 6 de cada 10 niños obesos esto no ocurre y el pequeño se convierte en adulto obeso.
Factores que determinan la selección de alimentos
Los hábitos alimentarios se definen como el conjunto de conductas que sobre los alimentos tenemos todos los seres humanos y aprendemos desde niños por repetición. Dependen de las condiciones sociales, ambientales, culturales y económicas. Incluyen el tipo de alimentos que se comen, como los combinan, preparan, adquieren, a que hora y en donde comen.
Los intentos para modificar los hábitos alimentarios ya sea de la población o de un individuo determinado, no pueden depender tan solo de la educación acerca de la nutrición. Existen muchos más factores relacionados el la pregunta del; ¿Por qué un individuo se alimenta de determinada manera?
En el mundo, la alimentación esta determinada por diversos factores, como:
Ambiente natural o clima.
Los diferentes climas con que México cuenta permiten la producción de una gran gama de alimentos de origen natural y vegetal, lo que permite llevar a cabo una alimentación variada.
Disponibilidad.
Depende de sistemas de comunicación como carreteras, y del desarrollo de sistemas de abasto como tiendas y mercados, asimismo la disponibilidad de alimentos en una región determinada también se ve influenciada por la estacionalidad, es decir, la disponibilidad de alimentos también varia de acuerdo a la estación del año.
Poder adquisitivo.
Un poder adquisitivo alto permite tener acceso a una mayor variedad de alimentos, sin embargo, no es determinante de una alimentación adecuada.
Publicidad.
La publicidad juega un papel muy importante en la transmisión de conocimientos sobre nuevos alimentos. Uno de los principales objetivos son los niños ya que es en la infancia cuando se forman los hábitos alimentarios que permanecerán durante toda la vida.
Patrones culturales.
Los seres humanos no comemos todo lo que tenemos disponible. La cultura alimentaria de un grupo define cuáles son los alimentos más importantes, como se producen, como se preparan y quién los hace, con qué se comen y a qué hora.
En México, el tiempo de comida cumple con funciones sociales y culturales, lejos de enfocarse únicamente a la alimentación en sí.
Alimentos Energéticos y No Energéticos
Los alimentos energéticos.
Carbohidratos
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa.
La familia de los carbohidratos incluye la de los azúcares y los almidones. A pesar de que ambos tipos de carbohidratos son transformados en glucosa, los alimentos ricos en almidones, como los granos y vegetales, usualmente suplen vitaminas, minerales y fibras. En cambio los azúcares como los caramelos, pudines, cereales azucarados, proveen calorías vacías, que proporcionan energía pero no nutrientes.
Proteínas
Las proteínas son los bloques con los que se construyen los tejidos corporales. Los músculos, piel, huesos, pelo y sangre poseen todos una estructura basada en proteínas. Desempeñan funciones metabólicas y reguladores (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.) También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (AND) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Las proteínas de la dieta se usan, principalmente, para la formación de nuevos tejidos o para el reemplazo de las proteínas presentes en el organismo. No obstante, cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminoácidos constituyentes pueden ser utilizados para obtener de ellos energía.
Lípidos
Las grasas son compuestos orgánicos que constituyen la mayor fuente de energía de los organismos. Las grasas proveen 9 calorías por gramo, más del doble de las proveídas por los carbohidratos o por las proteínas.
Las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Proveen los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y que sólo puede obtener a través de los alimentos. Las grasas ayudan al desarrollo infantil, control de presión, inflamación, y otras funciones del cuerpo. Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo. También son una fuente importante de energía. Ayudan a mantener una piel y pelo saludables, y a la absorción y transporte por el torrente sanguíneo de las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K). Aunque no se debe nunca abusar de su consumo.
Los alimentos no energéticos.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivo. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación
MineralesLos minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas.
La alimentación y las enfermedades.
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Ateroesclerosis.
Colesterol.
Diabetes.
Hipertensión Arterial
Obesidad.
Anemia
Ateroesclerosis
Este proceso consiste en una acumulación gradual de grasa (fundamentalmente colesterol), algunas células y calcio entre otros elementos, por debajo del revestimiento interno de las arterias (endotelio). Esta acumulación de células y otras sustancias conforman lo que se denomina placa de ateroma, la cual progresivamente va obstruyendo la luz de la arteria afectada, pudiéndose también, en algunas oportunidades romper y producir un fenómeno agudo, cuando la grasa que contiene en su interior es expuesta a la sangre circulante, desencadenando el proceso de coagulación (trombosis) y obstruyéndose la arteria parcial o totalmente, temporal o permanentemente. El resultado dependiendo del nivel de obstrucción se puede manifestar como desde una angina inestable hasta un infarto del miocardio.
La complejidad metabólica de esta enfermedad hace muy difícil encontrar una solución terapéutica adecuada, pero si se pueden aplicar medidas terapéuticas profilácticas y efectuar el tratamiento de algunos de los principales factores causan de la enfermedad. Con ello se logra disminuir la predisposición a desarrollar ateroesclerosis.
Ejercicio físico: se ha comprobado que la realización metódica de ejercicios aeróbicos que provoquen una elevación de la frecuencia cardiaca al 80% de la frecuencia cardiaca máxima produce un aumento de los niveles de HDL y un descenso de los triglicéridos
Mejora la capacidad de trabajo, el componente cardiocirculatorio y reduce el peso corporal. Este debe desarrollarse durante 30 minutos a 1 hora, comenzando progresivamente con un calentamiento previo y no violentamente ya que el ejercicio de iniciación violenta genera una descarga de catecolaminas que produce un aumento de ácidos grasos circulantes, el número y la adhesividad plaquetaria. En cambio durante el ejercicio programado, o en pacientes previamente entrenados, el mayor flujo capilar producida por la vasodilatacion o por desarrollo de la circulación colateral, hace que el aporte de oxigeno sea suficiente para consumir ácidos grasos a nivel muscular y que así se produzca un descenso de ellos a nivel sanguíneo.
La actividad física que el enfermo puede desarrollar son: una caminata de 20 a 30 cuadras por dia, realizándola en forma lenta. También es recomienda realizar algún deporte no competitivo como: la natación, bicicleta, tenis de mesa, jugar a las bochas.
Dieta: la reducción del aporte calórico y el abuso del alcohol ayuda a reducir el exceso de peso, el colesterol y los triglicéridos.
El valor calórico total no debe superar las 1500 calorías diarias, en la dieta se deben reducir o eliminar los alimentos ricos en colesterol como por ejemplo: la yema del huevo, crema de leche, manteca, carnes grasas, embutidos y fiambres. También reducir los azucares refinados, dulces, caramelos, galletitas y refrescos edulcorados, ya que aumentan los triglicéridos plasmáticos.
Se recomienda usar aceite de oliva ya que reducen el colesterol total y aumenta la HDL y sobretodo elimina las grasas saturadas, como las que contiene la carne vacuna, la de cerdo y los embutidos.
Con relación a las carnes de debe consumir mayoritariamente, pescados, pavos y pollo sin piel.
También se pueden consumir: hortalizas, las ensaladas de lechuga, tomate, zanahoria, radicheta, la acelga, espinaca, espárragos, la cebolla, toda clase de frutas, fideo, ñoquis, canelones, papa y arroz.
Como condimentos están permitidos: la pimienta, orégano, comino, ají, cebolla, salsa de tomate y una moderada cantidad de sal (hasta 5 g por día).
Hay que limitar el consumo de vísceras como: hígado, riñón, seso, molleja, chorizo, morcilla.
En cuanto a la forma de preparación de los alimentos, es importante suprimir todo tipo de frituras.
En cuanto a la ingesta de alcohol se puede permitir la ingesta de cantidades muy moderadas: una copa de vino, una medida de whisky o de cognac.
Colesterol
El colesterol es una sustancia blanda y grasosa que proviene de dos fuentes: el cuerpo y los alimentos. El colesterol que circula por la sangre se llama colesterol total en sangre; el que proviene de la comida se llama colesterol de la dieta. El tener niveles excesivos de colesterol en la sangre eleva el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y de sufrir un ataque al corazón. Sin embargo, el cuerpo necesita cierto nivel de colesterol para funcionar normalmente, y el hígado produce todo lo necesario.
Los Niveles de Colesterol Total
Un nivel de colesterol total en sangre por debajo de 200 se considera deseable.
Un nivel de colesterol total entre 200 y 239 se considera al límite del colesterol alto. En este rango, el nivel de riesgo de un ataque al corazón comienza a elevarse.
Un valor de 240 o más se considera colesterol en sangre alto, y se asocia con un mayor riesgo de ataque al corazón.
Para más información sobre las categorías de colesterol total, colesterol HDL, colesterol LDL, y triglicéridos, consulte nuestra tabla de colesterol.
¿Qué significa el colesterol “bueno” y “malo”?
El colesterol HDL (siglas en inglés de "lipoproteína de alta densidad") se considera el “bueno" porque de hecho éste ayuda al cuerpo a prevenir las acumulaciones de grasa y colesterol en las arterias. El HDL se adhiere a otras moléculas de colesterol en la sangre y las transporta al hígado para ser excretadas del organismo. Los niveles altos de colesterol HDL se asocian con un menor riesgo de ataques al corazón; el colesterol HDL bajo eleva ese riesgo.
El colesterol LDL (siglas en inglés de "lipoproteína de baja densidad") es el “malo”. Tener un alto índice de LDL en la sangre aumenta la probabilidad de acumulaciones de grasa en las arterias que obstruyen el flujo sanguíneo y así aumentan el riesgo de ataques al corazón y ataques al cerebro.
¿Cómo se desarrolla el colesterol alto?
Todas la células del organismo humano contienen colesterol — lo necesitamos para vivir. Pero, de hecho, el cuerpo fabrica todo el colesterol que necesita; en realidad no es necesario adquirirlo a través de la dieta.
Algunas personas desarrollan colesterol por causas genéticas — sus cuerpos lo fabrican en exceso.
Pero otras lo desarrollan debido a sus estilos de vida, especialmente la dieta. Comer alimentos altos en grasa y colesterol puede aumentar el colesterol en sangre a niveles excesivos. Hay dos tipos principales de grasa que se encuentran en la comida: la saturada y la no saturada. La grasa saturada es la que más aumenta el colesterol en sangre.
¿Cuáles alimentos aumentan el colesterol en sangre?
La grasa saturada es la principal causa dietética del colesterol en sangre alto. Ésta se encuentra principalmente en los alimentos que provienen de animales como:
La leche entera, la mantequilla, la crema y los quesos altos en grasa
La manteca, la grasa de puerco y la grasa de pollo y pavo
Las carnes grasosas como las costillas, los “hot dogs”, el chorizo y los chicharrones
La manteca vegetal y los aceites de algunas plantas tropicales también contienen grasa saturada.
Las grasas trans no son saturadas, pero pueden aumentar el colesterol total y LDL (el malo) y disminuir el colesterol HDL (el bueno). Las grasas trans son el resultado de añadir hidrógeno a los aceites vegetales que se usan en productos horneados comerciales y en la mayoría de los restaurantes y lugares de comida rápida. También existen naturalmente en algunos alimentos como la carne y la leche. Estos alimentos pueden ser altos en grasas trans:
Las galletas dulces y saladas y otros productos horneados comerciales hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados
Las papas fritas, “donas” y otros alimentos fritos comerciales
El colesterol de la dieta puede aumentar el colesterol LDL (el malo). Sólo los alimentos que provienen de animales contienen colesterol:
*La mantequilla, el queso, productos de leche entera
*Las yemas de huevo
*Las carnes, las aves, el pescado y los mariscos
*Los órganos como el hígado y los riñones
*Los alimentos que provienen de plantas (frutas, vegetales, granos, nueces y semillas) no contienen colesterol.
¿Cuáles alimentos bajan el colesterol en sangre?
Las grasas no saturadas pueden ayudar a bajar el colesterol LDL cuando usted úselas en lugar de las grasas saturadas y trans en su dieta. Estas son algunas buenas selecciones:
Coma al menos dos porciones por semana de pescado horneado o asado a la parilla, en particular los pescados grasos, como la caballa, la trucha de lago, el arenque, las sardinas, el atún y el salmón.
Escoja grasas y aceites no saturados como margarinas líquidas y blandas en recipiente, y aceite de canola, oliva, maíz, cártamo y soya.
Diabetes
La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. No existen pruebas de que el consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de algún tipo de diabetes. No obstante, sí que se ha demostrado que la obesidad y la inactividad física incrementan las posibilidades de desarrollar una diabetes no insulinodependiente, que suele darse en adultos de mediana edad.
Normalmente es necesario bajar de peso, y es éste el objetivo dietético más importante para los que tienen una diabetes no insulinodependiente. El consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la dieta de todos los diabéticos, y la inclusión de alimentos con índices glucémicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre. En la mayoría de las recomendaciones para dietas de diabéticos se permite la ingestión de una pequeña cantidad de azúcar ordinario, ya que añadir azúcar a una comida tiene poco impacto en las concentraciones de glucosa o insulina en sangre, en personas con diabetes.
Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes juvenil, porque normalmente comienza durante la infancia (aunque también puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes padecen el tipo I.
En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar a la glucosa al interior de las células. El tipo II suele ocurrir principalmente en personas a partir de los cuarenta años de edad.
La gente que sufre de diabetes, a diferencia aquellos con muchos otros problemas médicos, no puede simplemente tomarse unas pastillas o insulina por la mañana, y olvidarse de su condición el resto del día. Cualquier diferencia el la dieta, el ejercicio, el nivel de estrés, u otros factores puede afectar el a nivel de azúcar en la sangre. Por lo tanto, cuanto mejor conozcan los pacientes los efectos de estos factores, mejor será el control que puedan ganar sobre su condición.
Hipertensión Arterial
La tensión arterial mide la fuerza de la sangre contra las paredes de los vasos sanguíneos. La tensión arterial que se mantiene alta por un tiempo largo se llama hipertensión. Si hay demasiado líquido en el cuerpo, aumenta la cantidad de líquido en los vasos sanguíneos y sube la tensión arterial. Los vasos sanguíneos atorados o estrechos también hacen que suba la tensión arterial.
A medida que se aumenta de peso se eleva la tensión arterial y esto es mucho más evidente en los menores de 40 años y en las mujeres. La frecuencia de hipertensión arterial entre los obesos, a cualquier edad que se considere, es entre dos y tres veces superior a la de los individuos de la misma edad que estén en su peso ideal.
No se sabe con claridad si es la obesidad por si misma la causa de la hipertensión o si hay un factor asociado que aumente la presión en personas con sobrepeso, aunque las últimas investigaciones apuntan a que a la obesidad se asocian otra serie de alteraciones que serían en parte responsables del aumento de presión arterial. También es cierto, que la reducción de peso hace que desaparezcan estas alteraciones.
Síntomas
Una elevada presión arterial rara vez se da conocer, porque generalmente no presenta síntomas. Estar nervioso o tenso por ejemplo no quiere decir necesariamente tener la presión arterial elevada.
Principales medidas:
- Reducir el peso corporal en los pacientes hipertensos con sobrepeso.
- Reducir el consumo de sal a 4-6 gramos al día; consumir menos productos preparados y en conserva, y no salar los alimentos en su preparación o presentación en la mesa. Existen pacientes que no responden a la restricción salina.
- Reducir la ingesta de alcohol, en las mujeres debe ser inferior a 140 gramos a la semana y en los hombres inferior a 210 gramos a la semana.
- Ejercicio físico, preferentemente pasear, correr moderadamente, nadar o ir en bicicleta, durante 30-45 minutos, mínimo 3 veces por semana.
- Reducir el consumo de café. No más de 2-3 cafés al día.
- Consumir alimentos ricos en potasio, como legumbres, frutas y verduras.
- Abandonar el hábito de fumar.
- Seguir una dieta rica en ácidos grasos polinsaturados y pobre en grasas saturadas.
Además de las medidas recomendadas, el hipertenso dispone de una amplia variedad de fármacos que le permiten controlar la enfermedad. El tratamiento debe ser siempre individualizado.
Obesidad
La obesidad es una enfermedad crónica, que se caracteriza por un exceso de grasa, que a su vez se traduce en un aumento de peso. La obesidad es él trastorno metabólico más frecuente de las sociedades desarrolladas. Aunque estamos muy acostumbrados a oír "mi exceso de peso es por retención de líquidos", hay que desmitificar esta creencia popular, ya que es muy poco frecuente que el aumento de peso sea debido a una retención hídrica. Enfermedades como la insuficiencia cardiaca o renal o hepática, sí pueden dar un aumento de peso debido a la retención de agua que pueden provocar. Hay situaciones excepcionales, que a pesar de tener un peso alto no son obesos, como por ejemplo los culturistas, que lo que tienen es una hipertrofia muscular (desarrollo excesivo de la masa muscular.
La obesidad refleja un desequilibrio entre la ingesta energética y el gasto calórico.
Las causas de la obesidad son múltiples, e incluyen factores tales como la herencia genética; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metabólico; y el tipo o estilo de vida que se lleve.
En conjunto puede haber dos principales causas:
Si se ingiere mayor cantidad de energía de la necesaria ésta se acumula en forma de grasa, si se consume más energía que la necesaria se utiliza la grasa como energía. Por lo que la obesidad se produce por exceso de energía, como resultado de alteraciones en el equilibrio de entrada/salida de energía. Como consecuencia se pueden producir diversas complicaciones como son la hipertensión arterial, la diabetes mellitus y las enfermedades coronarias.
La herencia tiene un papel importante, tanto que de padres obesos el riesgo de sufrir obesidad para un niño es 10 veces superior a lo normal. En parte es debido a tendencias metabólicas de acumulación de grasa, pero en parte se debe a que los hábitos culturales alimenticios y sedentarios contribuyen a repetir los patrones de obesidad de padres a hijos.
Otra parte de los obesos lo son por enfermedades hormonales o endocrinos, y pueden ser solucionados mediante un correcto diagnóstico y tratamiento especializado.
Anemia
Cuando una persona no tiene suficiente hierro, puede contraer una enfermedad conocida como anemia por deficiencia de hierro. Aunque por mucho tiempo la deficiencia de hierro ha sido considerada como la mayor causa de anemia en la niñez, se ha vuelto mucho menos común en los Estados Unidos en los últimos 30 años, debido principalmente a la existencia de fórmulas y cereales para bebes enriquecidos con hierro.
El cuerpo necesita hierro para fabricar hemoglobina. Si no hay suficiente hierro disponible, la producción de hemoglobina es limitada, lo cual afecta la producción de las células rojas de la sangre. Una disminución en la cantidad normal de hemoglobina y células rojas en el torrente sanguíneo se conoce como anemia. Debido que a las células rojas de la sangre son necesarias para llevar oxígeno a través del cuerpo, la anemia hace que las células y los tejidos reciban menos oxígeno, afectando su funcionamiento.
La anemia por deficiencia de hierro no se desarrolla inmediatamente. La persona va progresando por varias etapas de deficiencia de hierro, comenzando con una reducción de hierro en el cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las células rojas de la sangre se mantiene igual. Si la reducción de hierro no se corrige, la próxima etapa es la deficiencia de hierro, lo cual eventualmente se convierte en anemia por deficiencia de hierro.
¿Cuál es la causa?
La anemia por deficiencia de hierro puede ser causada por varios factores, incluyendo:
insuficiencia de hierro en la dieta
mala absorción de hierro por el cuerpo
continua pérdida de sangre, más comúnmente por la menstruación, o una gradual pérdida de sangre del sistema intestinal
etapas de rápido crecimiento
Una dieta baja en hierro frecuentemente causa anemia por deficiencia de hierro en bebes, niños y adolescentes. Los niños que no comen alimentos que contienen hierro, o que comen alimentos que contienen poco hierro, corren el riesgo de desarrollar una anemia por deficiencia de hierro. La pobreza también es un factor que contribuye a la anemia por deficiencia de hierro porque es posible que las familias con bajos ingresos o que viven por debajo del nivel de pobreza no coman alimentos ricos en hierro.
La deficiencia de hierro también puede contribuir a una mayor absorción de plomo, aumentando en los niños el riesgo al envenenamiento por plomo, especialmente en aquellos que viven en casas antiguas. La combinación de la anemia por deficiencia de hierro y el envenenamiento por plomo puede tener graves consecuencias en la salud de los niños y ponerlos a riesgo de sufrir de problemas del aprendizaje y comportamiento.
Durante la infancia y adolescencia, el cuerpo necesita más hierro. Los niños corren más riesgo de contraer anemia por deficiencia de hierro durante estas etapas de rápido crecimiento porque es posible que no ingieran alimentos que tengan la suficiente cantidad de hierro necesaria durante estos períodos.
Los bebes a quienes se les descontinúa la fórmula enriquecida con hierro y se les alimenta con leche de vaca antes de los 12 meses de edad corren el riesgo de contraer anemia por deficiencia de hierro. La leche de vaca es baja en el hierro necesario para el crecimiento y desarrollo del bebé y también frecuentemente reemplaza el consumo de alimentos ricos en hierro. La leche disminuye la absorción de hierro y puede irritar los intestinos, causando pequeños sangrados. La pérdida lenta y gradual de sangre por las heces fecales - combinada con una ingestión de hierro deficiente y absorción deficiente del hierro - puede eventualmente tener como resultado este tipo de anemia.
Es sumamente importante recordar que no debe darle al niño un suplemento de hierro potente sin primero consultar con su médico.
Concepto de alimentación y nutrición.
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos; la nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo.
Los seres vivos necesitamos; además del agua que es vital para el hombre, necesitamos una excelente alimentación que es fundamental para la vida.
¿Qué es una dieta y como beneficia a la salud?La dieta es el conjunto de hábitos y comportamientos alimenticios o nutricionales de una persona. La dieta forma parte del entorno en el cual se desarrolla el individuo.
Una dieta no es algo que nos planteamos con el único fin de adelgazar o perder peso, sino que la dieta equilibrada y saludable debe ser un estilo de vida. Hacer dieta no debe ser algo puntual, sino que para cada etapa de la vida necesitamos llevar a cabo una alimentación que se adapte a nuestras necesidades. Debemos tener en cuenta que las necesidades nutricionales no son las mismas en un adolescente que en una mujer embarazada, o en un deportista. Es por ello que las personas necesitan ir adaptando su dieta a las distintas etapas de la vida, incluyendo posibles procesos patológicos que puedan requerir una dieta específica.
Estimados Lectores
Nosotros, estudiantes de la Universidad del Caribe, buscamos compartir el conocimiento de la nutrición a todo aquel que la busque. Información nutrimental, dietas, conceptos, entre otros, podrán ser encontrados en esta página.
Mientras tanto agradecemos su atención . La página está en construcción y esperamos tenerla completamente arriba en el transcurso del semestre.
“Conocimiento y Cultura para el desarrollo humano”
